Vsebina
Navzkrižna kontaminacija je, ko hrana, onesnažena z mikroorganizmi, najpogosteje meso in ribe, konča s kontaminacijo drugega živila, ki se zaužije surovo, kar lahko na primer povzroči bolezni, kot je gastroenteritis.
Ta navzkrižna kontaminacija hrane se lahko zgodi, če na primer nepravilno uporabljate rezalne deske, umazane nože ali celo roke ali posteljnino. Nekaj primerov, kako se to lahko zgodi:
- Odkrito surovo meso v hladilniku in solata, pripravljena za uživanje. Tudi če se ne dotaknejo kroženja zraka v hladilniku, lahko mikroorganizme iz mesa prenese v solato;
- Solato, pripravljeno za uživanje, položite v posodo, kjer je bilo surovo jajce;
- Po rezanju mesa in dvigovanju kavnega aparata za pitje kave si ne umijte rok.
Da bi se izognili tej vrsti kontaminacije, je pri kuhanju nujno uporabljati različne rezalne deske in nože. Idealno je imeti plastično rezalno desko samo za rezanje mesa, rib in perutnine. To ploščo morate takoj po uporabi očistiti z vodo, detergentom in preprečiti, da bi bila vedno zelo čista, lahko jo namočite v belilo ali malo klora.
Poleg tega morate za rezanje zelenjave, zelenjave in sadja imeti drugo rezalno desko in ločene nože samo za to vrsto uporabe. Pranje teh pripomočkov je treba opraviti tudi takoj po uporabi po enakih načelih kot meso.
Kako se izogniti onesnaženju mesa
Da ne bi prišlo do kontaminacije mesa, rib ali perutnine, jih je treba vedno imeti dobro zaprte v zamrzovalniku ali zamrzovalniku, pravilno identificiranih. Zamrzniti je mogoče s paketi, ki prihajajo s tržnice ali mesnice, lahko pa tudi s starimi kozarci sladoleda ali drugimi posodami, ki olajšajo organizacijo in prepoznavanje posamezne vrste mesa.
Vendar mesa, perutnine ali rib, ki imajo slab vonj, barvo ali videz plena, ne smemo zamrzniti, ker zamrzovanje in kuhanje ne bosta dovolj za odstranjevanje mikrobov, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Oglejte si, kako hladilnik mora biti vedno čist in organiziran, da se izognete onesnaženju hrane, tako da traja dlje.
Naslednja tabela prikazuje mikroorganizme, kje so in katere bolezni lahko povzročajo:
| Primeri | Živila, ki so lahko kontaminirana | Bolezni, ki lahko povzročijo |
Bakterije | - Salmonela - Campylobacter jejuni | - Jajca, perutnina, surovo mleko, jogurt, sir in maslo - Surovo mleko, sir, sladoled, solata | - Salmoneloza - kampilobakterioza |
Virus | - Rotavirus - virus hepatitisa A. | - Solata, sadje, paštete - Ribe, morski sadeži, zelenjava, voda, sadje, mleko | - driska - hepatitis A |
Paraziti | - Toksoplazma - Giardia | - svinjina, jagnjetina - Voda, surova solata | - toksoplazmoza - Giardiasis |
Kako varno odmrzniti meso
Če želite odtajati meso, perutnino in ribe, pustite, da se posoda odtaja v hladilniku, na srednji polici ali na vrhu spodnjega predala. Zavijanje brisače okoli embalaže ali postavitev krožnika pod njo je lahko koristno, da preprečite, da bi se voda sprijela v hladilnik, kar lahko povzroči onesnaženje drugih živil.
To se lahko zgodi, tudi če meso ni pokvarjeno, je možno, da vsebuje zdravju škodljive mikroorganizme, ki pa se izločijo, ko meso kuhamo ali pražimo. ker pa se nekatera zelenjava, sadje in zelenjava jedo surovo, na primer paradižnik in solata, lahko ti mikroorganizmi povzročijo zastrupitev s hrano, četudi se zdijo čisti.
Ko odtajate na primer večjo količino zrezkov, večjo od tiste, ki jo boste dejansko uporabili, lahko preostalo meso ponovno zamrznete, če že več kot 30 minut ni bilo na sobni temperaturi, ampak je bilo odtajano v hladilniku.
Jogurt lahko pustite na kuhinjskem pultu, dokler ni pripravljen za uživanje, vendar ga lahko zamrznete le v originalni embalaži in še vedno zaprtega.
Splošna skrb za preprečevanje kontaminacije
Nekaj pomembnih varnostnih ukrepov, ki jih morate sprejeti, da se izognete kontaminaciji hrane doma:
- Sadje in zelenjavo operite z raztopino, pripravljeno z 1 kozarcem vode, pomešane z 1 kozarcem kisa. Korak za korakom si oglejte tukaj.
- Ostanke hrane takoj shranite v hladilniku, ne dajte, da dan mine na kuhinjskem pultu ali štedilniku. Najboljši način je, da ostanke shranite v kozarec s svojim pokrovom, ne da bi hrana ostala izpostavljena;
- Hrano odtajajte v hladilniku, na spodnji polici ali v mikrovalovni pečici;
- Pred pripravo hrane ali ravnanjem z njo si vedno umijte roke;
- Vsak dan zamenjajte brisačo, da se izognete kontaminaciji;
- Pritrdite lase, kadar koli kuhate ali ravnate s hrano;
- Ko ste v kuhinji, ne uporabljajte dodatkov, kot so ura, zapestnica ali prstani;
- Dobro skuhajte hrano, zlasti meso in ribe, pazite, da na sredini ne postanejo rožnate;
- Ne shranjujte kovinskih pločevink v hladilniku, hrano morate spraviti v steklene ali plastične posode;
Poleg teh previdnostnih ukrepov je pomembno tudi, da zavržete dele hrane, ki so poškodovani ali plesnivi, da preprečite, da bi ta hrana onesnažila druge. Vedeti, kako prepoznati, ali je sir poškodovan ali ga še vedno lahko jeste.
Kako spakirati hrano, da zdrži dlje
Najboljši način, da hrano shranjujete v hladilniku, tako da traja dlje, ne da bi tvegali, da bi jo onesnažili drugi, je, da je vse v hladilniku vedno čisto in urejeno.
V hladilniku so skledice, embalaža in škatle za organiziranje, ki lahko hranijo hrano dlje časa, poleg tega pa preprečujejo njeno onesnaženje. Toda poleg tega mora biti vsak paket vedno dobro zaprt in ničesar ne sme biti izpostavljeno.
Vedno imeti plastično folijo v kuhinji je dober način za pakiranje hrane in pokrivanje keramike, na primer brez pokrova. Dobro se oprime, ne pride v stik s hrano in pomaga pri njenem ohranjanju.
Ostanke konzervirane hrane je treba shraniti v drugi tesno zaprti posodi in porabiti v 3 dneh.
Ustvarila: Uredništvo Tua Saúde