Vsebina
Gobe so malo kalorične in zelo hranljive, poleg tega pa so lahko odličen vir beljakovin tudi zaradi zdravja vitaminov B, antioksidantov in vlaken. Iz tega razloga vegetarijanci gobe pogosto uporabljajo kot vir beljakovin, kadar na primer ni uživanja mesa.
Tako lahko gobe zaradi svoje sestave pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi, preprečujejo razvoj diabetesa tipa 2, nadzorujejo raven holesterola, izboljšujejo zdravje kosti in krepijo imunski sistem.
Obstaja več vrst gob, ki imajo lahko zaradi sestave različnih hranil različne prednosti, poleg tega pa jih je mogoče uživati na različne načine. Vrste gob, ki jih najbolj poznamo in jih vsak dan uživamo, so šampinjoni, šimeji, šitake, funghi secchi in portobello.
Šampinjoni
Glavne prednosti gob
Gobe so bogate z vitamini skupine B, predvsem B2, B3 in B5, vitaminom C, minerali, kot so selen, baker in kalij, poleg tega pa vsebujejo tudi beta-glukane, ki so topna vlakna. Tako imajo lahko gobe več zdravstvenih koristi, glavne pa so:
- Pomaga v procesu hujšanja, saj je pomemben vir beljakovin, ima malo kalorij in maščob, poleg tega pa je bogat z vodo, vlakninami in minerali;
- Preprečuje bolezni srca, saj so poleg vitaminov skupine B bogati z antioksidanti, kot je selen, ki spodbujajo zdravje srca. Poleg tega je beta-glukan, ki je prisoten v gobah, odgovoren za uravnavanje ravni holesterola in tako preprečuje nastanek ateromatskih oblog in srčne zaplete;
- Izboljša delovanje imunskega sistema, saj so bogati s pomembnimi hranili, kot sta vitamin B kompleks in selen;
- Preprečuje raka, saj je bogat z antioksidanti in ima protivnetne lastnosti;
- Preprečuje razvoj diabetesa tipa 2, saj beta-glukan deluje tudi z uravnavanjem ravni glukoze v krvi v obtoku;
- Izboljša delovanje prebavnega sistema, saj je bogat z niacinom;
- Izboljša zdravje kosti, saj je bogata z bakrom, vitaminom D in fosforjem;
- Preprečuje razvoj slabokrvnosti, saj imajo v sestavi vitamin B2 in baker, ki poleg železa, ki neposredno vpliva na transport kisika v telo, deluje neposredno na tvorbo rdečih krvnih celic.
- Ohranja zdravje živčnega sistema, saj je bogat s kalijem, bakrom in vitaminom B5, ki neposredno vplivajo na delovanje živčnega sistema.
Gobe lahko pripravite na žaru, ocvrte, pražene ali prepražene in jih lahko vključite v različne recepte, kot so solate, testenine, omake in pice.
Šiitake
Vrste gob
Sledi 5 glavnih vrst gob in njihove značilnosti:
1. Šampinjoni
Šampinjoni so najbolj znana in najpogosteje uporabljena vrsta gob, znana pa je tudi pod imenom pariška goba. Ta vrsta gob je bogata z vitamini B5 in B12, fosforjem, kalcijem in vlakni, podobnimi beta-glukanu, ki pomagajo nadzirati holesterol in preprečujejo črevesne bolezni.
2. Šimeji
Šimeji je ena izmed najbolj okusnih gob v kulinariki, pripravimo pa jo lahko hitro, samo z enolončnico na maslu ali olju. Bogat je s fosforjem, magnezijem, vitaminom B3 in kalijem, zato je odličen zaveznik pri nadzoru krvnega tlaka.
3. Šiitake
V Braziliji pogosteje najdemo šiitake v dehidrirani obliki, v pripravek pa je treba dodati vročo vodo, da se rehidrira in postane mehka. Šitake so temno rjave barve in se pogosto uporabljajo v pripravkih, kot so juhe, omake in testenine.
4. Funghi secchi
Secchi funghi je katera koli dehidrirana goba in je ponavadi bogata s kalijem, kalcijem, fosforjem, magnezijem, cinkom, natrijem, vitamini B in vitaminom C.
Če jih želite uporabiti pri kuhanju, gobe operite v vodi in jih za približno 30 minut namočite v topli vodi, da se hidrirajo. Ko so gobe hidrirane, jih je treba stisniti, da se odvečna voda odstrani, preostalo temno tekočino iz hidracije pa lahko uporabimo za pripravo omak.
5. Portobello ali rjavi šampinjoni
Portobello je najbolj zrel šampinjon, ki je običajno temnejše barve in večje velikosti. Je blagega okusa, njegova tekstura pa je podobna mesni in se pogosto uporablja v vegetarijanskih jedeh. Ta vrsta gob je bogata z vitamini B2 in B3, pripravimo pa jo lahko kuhano, na žaru ali sotirano.
shimeji
Prehranske informacije
Naslednja tabela vsebuje hranilne podatke za 100 g glavnih vrst gob:
Hranilo | Šampinjoni | Šiitake | shimeji | Funghi secchi |
Energija | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
Ogljikovi hidrati | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
Beljakovine | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
Maščoba | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
Vlakna | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
Železo | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |